Arancini mit Kürbis und Büffelmozzarella

1

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kürbis waschen, entkernen und grob raspeln.

2

Schalotten- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, Risottoreis und Kürbis zugeben, salzen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond angießen, abdecken, aufkochen und auf kleinster Stufe circa 15 Minuten quellen lassen bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.

3

Frischkäse mit Pesto glattrühren, mit Salz abschmecken und kaltstellen.

4

Mozzarella abtropfen, in 18 Stücke schneiden und beiseitestellen.

5

Kürbiskerne hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

6

80 Gramm Parmigiano Reggiano und Kürbiskerne unter das Risotto heben, mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken, auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.

7

Reis gleichmäßig in 18 Portionen aufteilen, mit je 1 Stück Mozzarella füllen und mit befeuchteten Händen zu Bällchen formen.

8

Fett in der Fritteuse oder einem Topf auf circa 170 Grad erhitzen.

9

Eier mit Milch und restlichem Parmigiano Reggiano, Salz und Pfeffer verquirlen. Bällchen zuerst in der Eimasse, dann in Paniermehl wenden. Diesen Vorgang einmal wiederholen, die Bällchen portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10

Je 3 warme Arancini mit Spinat-Hirtenkäse Dipp – nach Wunsch mit Rucola – servieren.