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Majoran: Unentbehrlich für Wurst und Fleisch

Majoran ist ein Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Er stammt ursprünglich aus Nordafrika, dem Mittelmeerraum, Südasien und Indien, hat sich aber inzwischen auf der ganzen Welt als Gewürz durchgesetzt. In Deutschland wird das eng mit dem Oregano verwandte Kraut vor allem zum Würzen von Wurst und Fleisch verwendet. Daher stammen auch seine Spitznamen Wurstkraut oder Leberwurstkraut.

Anbau von Majoran

Die Pflanze braucht viel Sonne und wird daher vor allem in Frankreich, Italien und Spanien angebaut. Es gibt das Kraut aber auch in den sonnigen Gegenden Deutschlands und Österreichs. Majoran wird in der Regel im Juni und Juli geerntet. Sein Gehalt an ätherischen Ölen ist bei Sonnenaufgang und Sonnenuntergang am höchsten, weswegen er entweder früh morgens oder abends eingebracht wird.

Nährwerte von Majoran

Majoran enthält verschiedene ätherische Öle sowie Bitter- und Gerbstoffe und gilt als eine der gesündesten Pflanzen. Er wirkt beruhigend, löst Krämpfe und hilft der Verdauung. Majoran macht fettige Speisen leichter verdaulich, was den Einsatz in Wurstwaren erklärt. Als Hausmittel wird er bei unterschiedlichen Beschwerden eingesetzt, dazu gehören Nervosität, Magenkrämpfe und Appetitlosigkeit.

Majoran in der Küche

Das Kraut schmeckt süßlich und weniger bitter als Oregano. Getrockneter Majoran hat eine intensive Würze und kann sein Aroma in diesem Zustand sehr lange bewahren. Frischer Majoran wird als Bund oder im Topf verkauft. Die Blätter sollten eine gleichmäßige grüne Farbe haben und frisch und gesund aussehen. Er wird vor dem Zubereiten nur kurz abgespült, damit keine Aromen verloren gehen. Gehackt oder in ganzen Blättern ist er ein klassisches Gewürz für Fleischgerichte, etwa Braten, Innereien oder Hackfleisch. Majoran passt außerdem gut zu Kartoffelgerichten, Pilzen, Eiern, Suppen sowie zu vielen italienischen Gerichten wie Pizza. Weiterlesen
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