Set Caputo Manitoba Oro Type 0 Italienisches Weizenmehl 5 kg x 2

Caputo Manitoba Oro Type 0 Italienisches Weizenmehl 5 kg x 2

Das Caputo Manitoba Oro Type 0 ist ein extrem starkes italienisches Weizenmehl, das aus hochproteinreichen Weizensorten gewonnen wird. Es zeichnet sich durch einen sehr hohen Proteingehalt und ein außergewöhnlich belastbares Glutennetzwerk aus. Dieses Mehl wurde speziell für Teige entwickelt, die extrem lange Reifezeiten erfordern oder mit reichhaltigen Zutaten wie Fett, Zucker, Eiern und Trockenfrüchten angereichert werden. Es sorgt für eine hohe Gärstabilität und ein maximales Teigvolumen bei anspruchsvollen n.

Backtechnische Eigenschaften und Anwendung

Die Mehlqualität Manitoba Oro eignet sich hervorragend zur Stärkung schwächerer Mehlsorten sowie für sehr lange Teigführungen von bis zu 48 bis 72 Stunden im Kühlschrank. Durch die enorme Wasseraufnahmekapazität hält der Teig lange Gehzeiten und schwere Belastungen problemlos stand. Es ist die ideale Wahl für die Herstellung von italienischen Hefegebäcken (wie Panettone, Colomba, Brioche), Sauerteigbroten, Focaccia oraz Pizzateigen mit sehr langer Fermentation.

• W-Wert (Mehlstärke): 360 / 380

• Verhältnis P/L (Elastizität): 0,55 / 0,65

• Feuchtigkeitsgehalt: max. 15,5%

• Eiweißgehalt: 14,5%