Fruit Distillers ALCOMAT Yeast Alkohol Hefe | Brennhefe Destillation| auf 25/30 Liter | bis 17%, 10 Stück

Alcomat Fruit Distillers Yeast ist eine Feinhefe für die Destillation von klassischen Fruchtbranntweinen. Besonders empfohlen für die Herstellung von Brandy, Calvados oder Pflaumenschnaps. Die Gärungseigenschaften für die Herstellung der Ethylester der Fettsäuren tragen dazu bei, dass dieser Hefestamm eine ausgezeichnete Wahl bei der Trubdestillation ist. Somit bekommt ein Destillat eine Komplexität. Dieser Hefestamm ist für die Herstellung von nicht nur Weindestillaten, sondern auch einer breiten Palette der Fruchtdestillate vorgesehen. Er zeichnet sich durch die Bildung einer großen Menge an fruchtigen und blumigen Aromen aus. Somit erreicht man ein komplexes Aroma- und Geschmacksprofil. Die hohe Alkoholtoleranz erlaubt die Gärung von starken Branntweinen, also wird die Produktionsleistung gesteigert.

• mäßige Gärungsdynamik
• Gärungstemperatur 16-32°C (empfohlen ist 20-27°C)
• Alkoholtoleranz bis 16-17%
• mäßiger Stickstoffbedarf
• Bildung einer großen Menge an fruchtigen und blumigen Aromen
• hohe Widerstandsfähigkeit gegen die Branntweinpilzbefall
• geringe Herstellung der flüchtigen Säure
• Inhaltgewicht (1 Stück): 10g netto

Anwendung:
br>Erste Methode (empfohlen): Das Produkt in der zehnfachen Menge Wasser bei 25-35°C in einem breiten Gefäß rehydrieren. Die ganze Wasseroberfläche soll mit einer dünnen Hefeschicht bedeckt sein. 20 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig umrühren, ohne dass Klumpen entstehen. Langsam den Inhalt verdoppeln, indem man den Ansatz aus dem Behälter allmählich hinzufügt. Dadurch verringert sich die Temperatur. 10 Minuten abwarten. Hydratisierte Hefe im Ansatz genau mischen. Der Temperaturunterschied zwischen dem zu beimpfenden Most und dem Rehydrierungsmedium darf niemals mehr als 5 °C betragen.

Zweite Methode (Schnellmethode): Der Inhalt eines Tütchens wird in den Gärbehälter mit Ansatz mit der Temperatur 20-30°C gegeben und vermischt.

Dosierung: 10g / 25-30 Liter