Der stammt aus einem bestimmten Teil der Po-Ebene: Käsereien in und um die Städte Parma und Reggio nell’Emilia dürfen den echten Parmigiano Reggiano unter festen Auflagen produzieren. Die Kühe, deren Rohmilch für den Gran Soresina Parmegiano Reggiano verwendet wird, müssen aus der Region Emilia-Romagna stammen und dürfen sich nur von frischem Gras und Heu ernähren. Parmigiano Reggiano ist über 18 Monate gereift und lässt sich nach dem Kauf über mehrere Monate zu Hause aufbewahren. ist unverzichtbar für die authentische italienische Küche und auch in deutschen Haushalten nicht mehr wegzudenken. Fein gerieben oder geschmolzen in warmen Gerichten, verleiht er vor allem italienischen Gerichten den letzten Pfiff.
Ist der aus seiner Verpackung genommen, bewahrt man ihn am besten in ein Küchentuch gewickelt im Kühlschrank auf. Nicht in einer Folie einwickeln – so könnte der Käse anfangen zu schwitzen und Schimmel bilden.
Ein Tipp noch zum Verzehr: Klassischerweise wird ein Hartkäse nicht geschnitten, sondern gebrochen. Wagen Sie sich einmal an "Portafogli di Parmigiano".
Dazu brauchen Sie:
6 dünne Scheiben Kalbfleisch
6 Scheiben Parmaschinken
100g geriebenen Gran Soresina Parmigiano Reggiano
1 Glas Weißwein
30g Butter
50ml Sahne
Salz
Pfeffer
etwas Mehl
Bestreuen Sie das Kalbfleisch mit Parmigiano Reggiano, belegen es mit einer Scheibe Parmaschinken und befestigen diese mit einem Zahnstocher. Wenden Sie alles in Mehl und erhitzten Sie etwas Butter in einer Pfanne. Das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten und nach und nach Wein dazu gießen. Dann mit Sahne bedecken, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und schon können Sie italienisch genießen.
