Dukkah ist eine ägyptische Gewürz- bzw. Gewürz-Nuss-Mischung. Sie besteht typischerweise aus gerösteten Nüssen, Samen und Gewürzen, die grob zerstoßen oder fein gemahlen werden, je nach Rezept.

Charakteristika:

• Zusammensetzung: Pistazien, Haselnüsse oder Mandeln, Sesamsamen, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, manchmal auch Chilischoten, Fenchel oder Zimt.

• Textur: grob mit Nussstücken und Sesam

• Geschmack: nussig, aromatisch, mild, mit warmen, leicht süßlichen Noten.

• Farbe: hellbraun .

Verwendung:

• Als Dip: Mit Olivenöl oder Olivenpaste zu Brot, Brotstangen oder Gemüse servieren.

• Als Finish: Über Hummus, Salate, gegrilltes Gemüse, Fleisch oder Fisch streuen.

• In Rezepten: In orientalisch-mediterranen Gerichten, zu Falafel, Ratatouille-ähnlichen Gerichten oder in Dips.

• Als Beilage: Neben Brot oder als Würze in Suppen und Eintöpfen.