Alcomat Gluco-Amylase-Enzym ist ein Präparat, das zur Verzuckerung während des Maischeprozesses verwendet wird und die Fähigkeit besitzt, Stärke aus gemahlenem Weizen, Roggen, Reis, Mais usw. in einfache Zucker (Glukose) aufzuspalten. Das Glucoamylase-Enzym wird beim Maischeprozess verwendet in der Verzuckerungsphase. Es bereitet die Maische auf die Gärung vor, indem es komplexe Zucker in vergärbare Zucker umwandelt. Die optimalen Bedingungen für die Arbeit des Enzyms liegen bei einem pH-Wert im Bereich von 4,0 – 5,0. Der bequemste Weg, den pH-Wert bei kleinen Produktionsbedingungen anzupassen, ist die Zugabe von Zitronensäure. Die empfohlene Verzuckerungstemperatur beträgt 60-65°C.
Prozessdiagramm: Gelatinierung -> Verflüssigung -> Verzuckerung
Anwendungshinweise:
- Arbeitsbereich für pH: 3-6 pH, optimal: 4-5 pH
- Betriebstemperaturbereich: 28–65 °C, optimal: 60–65 °C
Enzyme sollten direkt der Maischemasse bei 60-65°C zugesetzt werden. Die Verzuckerung sollte etwa 30 Minuten dauern.
Dosierung: Die empfohlene Dosierung beträgt 5 ml pro 25-30 Liter Maische mit bis zu 10 kg Getreide.
Komposition: Glucoamylase-Enzym
Lagerung:Vor Ablauf verwenden: Ablaufdatum und Nr. Los auf der Verpackung. An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren (vorzugsweise im Kühlschrank). Produkt nur für die Önologie, nicht für den direkten Verzehr.
