Alcomat Alpha-Amylase-Enzym ist ein Präparat, das zur Verflüssigung während des Maischeprozesses verwendet wird. Es wird im Maischprozess der Stärkeverflüssigung eingesetzt. Die Wirkung des Enzyms verringert die Viskosität der Maische und bereitet sie für die nächste Stufe, die Verzuckerung, vor. Die optimalen Arbeitsbedingungen für das Enzym liegen bei einem pH-Wert im Bereich von 5,5 – 5,8. Der bequemste Weg, den pH-Wert bei kleinen Produktionsbedingungen anzupassen, ist die Zugabe von Zitronensäure. Die empfohlene Verflüssigungstemperatur beträgt 83-85°C
Prozessdiagramm: Gelatinierung -> Verflüssigung -> Verzuckerung
Enzyme sollten direkt der Maischemasse bei einer Temperatur von 83–85 °C zugesetzt werden. Die Verflüssigung sollte etwa 60 Minuten dauern.
Dosierung: Die empfohlene Dosierung beträgt 5 ml pro 25-30 Liter Maische mit bis zu 10 kg Getreide.
Komposition: Alpha-Amylase-Enzym
Lagerung:
Vor Ablauf verwenden: Ablaufdatum und Nr. Los auf der Verpackung. An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren (vorzugsweise im Kühlschrank). Produkt nur für die Önologie, nicht für den direkten Verzehr.
