Alcomat Alpha-Amylase-Enzym ist ein Präparat, das zur Verflüssigung während des Maischeprozesses verwendet wird. Es wird im Maischprozess der Stärkeverflüssigung eingesetzt. Die Wirkung des Enzyms verringert die Viskosität der Maische und bereitet sie für die nächste Stufe, die Verzuckerung, vor. Die optimalen Arbeitsbedingungen für das Enzym liegen bei einem pH-Wert im Bereich von 5,5 – 5,8. Der bequemste Weg, den pH-Wert bei kleinen Produktionsbedingungen anzupassen, ist die Zugabe von Zitronensäure. Die empfohlene Verflüssigungstemperatur beträgt 83-85°C

Prozessdiagramm: Gelatinierung -> Verflüssigung -> Verzuckerung

Enzyme sollten direkt der Maischemasse bei einer Temperatur von 83–85 °C zugesetzt werden. Die Verflüssigung sollte etwa 60 Minuten dauern.