Alcomat Gluco-Amylase-Enzym ist ein Präparat, das zur Verzuckerung während des Maischeprozesses verwendet wird und die Fähigkeit besitzt, Stärke aus gemahlenem Weizen, Roggen, Reis, Mais usw. in einfache Zucker (Glukose) aufzuspalten. Das Glucoamylase-Enzym wird beim Maischeprozess verwendet in der Verzuckerungsphase. Es bereitet die Maische auf die Gärung vor, indem es komplexe Zucker in vergärbare Zucker umwandelt. Die optimalen Bedingungen für die Arbeit des Enzyms liegen bei einem pH-Wert im Bereich von 4,0 – 5,0. Der bequemste Weg, den pH-Wert bei kleinen Produktionsbedingungen anzupassen, ist die Zugabe von Zitronensäure. Die empfohlene Verzuckerungstemperatur beträgt 60-65°C.

Prozessdiagramm: Gelatinierung -> Verflüssigung -> Verzuckerung

Anwendungshinweise:

• Arbeitsbereich für pH: 3-6 pH, optimal: 4-5 pH
• Betriebstemperaturbereich: 28–65 °C, optimal: 60–65 °C