Weiße Kuvertüre 200g von Vivani

Vivani - Weiße Kuvertüre (200 g-Tafelformat) - 200g

Allgemeines

Für die Hobby-Confiserie: für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck. Feinste Zutaten für feinste Kreationen. Praktisch in der Handhabung.

Besonderheiten

Erleichterte Verarbeitung durch Tafelformat.

Rezeptvorschlag

Verarbeitungshinweis

Wie schmelze ich Schokolade am besten? Schokolade lässt sich nur im Wasserbad optimal schmelzen. Vorgehensweise: Topf mit Wasser erhitzen. Die fein gehackte Schokolade/ Kuvertüre in eine hitzebeständige Schale geben, in den Topf stellen und schmelzen lassen. Wichtig: In die Schale darf keine Feuchtigkeit gelangen, sonst wird die Schokolade sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur beträgt 40°C - 45°C. Wie temperiert man die Schokolade richtig? Es gibt verschiedene Verfahren um Schokolade optimal zu temperieren, damit sie einen schönen Glanz erhält. 1. Impf-Methode Schokolade hacken (20 - 30 % davon beiseite stellen) und im Wasserbad bei max. 50 °C zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ca. 34°C (etwas niedriger als Körpertemperatur) abkühlen lassen. Nun die geraspelte Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen. 2. Tablier-Methode Schokolade hacken und im Wasserbad bei max. 50 °C schmelzen. 2/3 der Schokolade auf eine kühle saubere Arbeitsfläche (optimal wäre eine Marmorplatte) gießen und mit einer Palette schnell verstreichen. Mit einem Spachtel die Schokolade bewegen und wieder verstreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse zähflüssig und etwas matter wird (ca. 4 mal). Nun die vorkristallisierte Schokoladenmasse ganz schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Temperatur sollte jetzt idealerweise 30 bis 32°C betragen. Kontroll-Probe: Palette in die temperierte Schokolade tauchen und trocknen lassen. Wenn diese innerhalb von 3-4 Minuten anzieht (fest wird), ist die Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit. Perfekt ist sie, wenn sie auch noch schön glänzt. Während man mit der temperierten Schokolade arbeitet, wird die Schokolade im Wasserbad warm gehalten. Die temperierte Schokolade sollte nicht über 32°C (dunkle Schokolade) bzw. 30°C (Vollmilchschokolade) erhitzt werden.

Verwendung

zum Überziehen von Kuchen und Gebäck

Zubereitungshinweise

Siehe Verarbeitungshinweis

Herstellung

Rösten und Vermahlen der Zutaten, Mischen und Conchieren

Lagerungshinweise Verbraucher

Kühl und trocken lagern!

Weiße Kuvertüre für die Hobby-Confiserie: für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck. Feinste Zutaten für feinste Kreationen. Praktisch in der Handhabung durch Flache Tafelausformung. Zum Überziehen von Kuchen und Gebäck.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung
Kühl und trocken lagern.

Zutaten: Zutaten: Roh-Rohrzucker*, Kakaobutter*, VollMILCHpulver*, Emulgator: Sonnenblumen-Lezithin*, Bourbon Vanilleextrakt*.

Vivani Couverture wit Biologische witte couverture Ingredienten Ruwe rietsuiker*, cacaoboter*, VOLLE MELKPOEDER*, emulgator: lecithine* (zonnebloem*), bourbon vanille extract*. Kan sporen bevatten van noten en glutenbestanddelen Cacao: ten minste 30%. *Van biologische landbouw (DE-ÖKO-013) Voedingswaarde per 100 gram: Energie 2414 kJ / 579 kcal Vet 37,9 gram -Waarvan verzadigd 23,8 gram Koolhydraten 52,0 gram -Waarvan suikers 52,0 gram Eiwitten 7,6 gram Zout 0,28 gram Gebruik Snij de Vivani couverture chocolade in stukjes en plaats in een pan. Verhit langzaam au bain marie tot de chocolade is gesmolten en een dikke, vloeibare consistentie heeft bereikt. Laat de chocolade niet te heet worden en laat het niet in contact komen met het water!. Laat afkoelen en verwarm nogmaals kort. De couverture is nu gereed voor gebruik. Fabrikant: EcoFinia GmbH Diebrocker Str. 17 D-32051 Herford Duitsland

Unverzichtbar für die Hobby-Confiserie: Weiße Kuvertüre für Pralinen, Desserts, Kuchen, Gebäck und mehr. Wer gerne backt, garniert oder selbst Pralinen fertigt, erlangt mit dieser hochwertigen "Weiße Kuvertüre"-Tafel beste Ergebnisse. Feinste Zutaten für feinste Kreationen.