TriPack Chili Chipotle, Pasilla und Ancho Flor 100g

CHIPOTLE Mittelscharfe Chipotle-Chilischoten zeichnen sich durch einen kräftigen, angenehmen Geschmack mit tiefen Rauchnoten aus. Trotz des süßen Geruchs geht dieser in ein erdiges Brennen über, das mehrere Minuten anhält. Chipotles sind schärfer als beispielsweise Anaheim- oder Poblano-Chilis, aber milder als Cayenne- oder Serrano-Chilis. Jalapeños werden gepflückt, wenn sie noch grün sind. Für die Herstellung von Chipotles lässt man sie zu einer schönen roten Farbe reifen. Sie werden erst geerntet, wenn sie fast trocken sind. Anschließend werden sie auf Metallroste gelegt und geräuchert. Das Ergebnis sind getrocknete, dunkelbraune und rauchige Chilischoten. Diese Schoten können im Ganzen oder als Flocken bzw. Pulver verwendet werden. Manchmal werden ihnen Tomaten, Zwiebeln, Gewürze und Essig hinzugefügt, um eine Sauce namens „Adobo“ herzustellen.

PASILLA FLOR Pasilla-Chili, auch bekannt als Pasilla, ist eine getrocknete Chilischote, die häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Sie ist eine milde bis mittelscharfe Chilischote mit einem reichen, komplexen Geschmacksprofil. Hier sind einige wichtige Eigenschaften von Pasilla-Chilis:

• Aussehen: Pasilla-Chilis haben eine dunkle, runzelige Schale, die von dunkelbraun bis fast schwarz reicht. Die dünnen Wände der Chili erleichtern das Trocknen.
• Sie sind bekannt für ihren erdigen, rauchigen und leicht süßen Geschmack. Verglichen mit anderen Chilisorten haben sie ein komplexeres Aroma und sind daher eine beliebte Wahl, um Soßen, Eintöpfen und Mole-Gerichten mehr Tiefe zu verleihen.
• Pasilla-Chilis gelten als mild bis mittelscharf, mit einem Scoville-Wert (SHU) von etwa 1.000 bis 2.500. Sie sind zwar etwas scharf, aber im Allgemeinen weniger intensiv als schärfere Chilisorten wie Jalapeños oder Serranos. Es ist zu beachten, dass der Schärfegrad von Chilischoten variieren kann und einzelne Chilischoten derselben Sorte leicht unterschiedliche Schärfegrade aufweisen können. Der angegebene SHU-Bereich dient als allgemeine Richtlinie für Pasilla-Chilischoten.

ANCHO FLORA Ancho-Chilis sind getrocknete Poblano-Chilis und zählen zu den am häufigsten verwendeten getrockneten Chilis in der mexikanischen Küche. Ancho-Chilis sind getrocknet, groß und flach mit einer runzeligen, dunkelrotbraunen bis fast schwarzen Schale. Sie sind in der Regel etwa 7,5 cm breit und 10 bis 12,5 cm lang. Ancho-Chilis haben einen milden, süßen und leicht fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Pflaumen, Rosinen und Tabak. Sie sind weniger scharf als andere Chilisorten und daher beliebt, um Geschmack zu verleihen, ohne zu übertreiben. Ancho-Chilis haben einen milden bis mittleren Schärfegrad von 1.000 bis 2.000 Scoville-Einheiten (SHU). Dadurch sind sie milder als Jalapeños und andere schärfere Chilis und tragen eher zum Gesamtgeschmack des Gerichts bei als zur Schärfe. Sie werden oft in Kombination mit anderen Chilis verwendet, um dem Geschmack Tiefe und Komplexität zu verleihen. Ancho-Chilis können auch rehydriert und in Marinaden oder Fleischmarinaden verwendet oder zu einem feinen Püree püriert werden. Ancho-Chilis sind vielseitig und werden wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer milden Schärfe allgemein geschätzt, was sie zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Küchen macht, darunter auch in der mexikanischen und südwestlichen Küche.

Chipotle verleiht rote Farbe und einen besonderen Geschmack. Kann zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Pasilla Flor eignet sich hervorragend für Eintöpfe und Saucen. Ancho kann nach dem Rehydrieren mit Käse gefüllt oder für Marinaden verwendet werden. Die Dreierpackung eignet sich hervorragend für die experimentelle Küche.