Schafsdärme zeichnen sich durch eine hohe Elastizität aus, wodurch sich Würste leicht formen lassen. Ihre hohe Festigkeit verhindert, dass sie bei Wärmebehandlungen (Räuchern, Dämpfen) reißen, was den Geschmacksverlust der Würste verhindert. Schafsdärme gehören zu den empfindlichsten Därmen und werden für die Herstellung von gedämpften und geräucherten Würstchen, Frankfurter Würstchen und Hot Dogs verwendet. Im Interesse unserer Kunden sind JELUX-Produkte immer frisch und richtig kalibriert.
VORBEREITUNG DER AUSSTECHER VOR DEM FÜLLEN MIT FÜLLUNG
Die Därme sollten unter fließendem Wasser abgespült und dann etwa 3 Stunden in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, bevor sie mit Füllung gefüllt werden. Jelta sollte erneut unter fließendem lauwarmem Wasser abgespült werden, um die entsprechende Elastizität zu erhalten.
AUFBEWAHRUNG DER DÄRME NACH DEM ÖFFNEN:
Die gespülten Därme sollten mit einem Papiertuch abgetrocknet, mit reichlich Salz vermischt und in ein fest verschlossenes Gefäß gegeben werden. In dieser Form sind die Därme bis zu 2 Jahre haltbar.
