Safran vom Typ Sargol ist das wertvollste Gewürz der Welt und die beste Safranart. Er wird im Iran angebaut. Für die Herstellung von nur 1 kg Safran werden etwa 150 kg Blüten benötigt. Er zeichnet sich durch seine intensive rote Farbe und seinen besseren Geschmack aus als seine Pendants aus anderen Ländern.

Sargol ist die edelste und teuerste Sorte Safran. Es handelt sich um eine Selektion der sehr roten Spitzen der Staubgefäße der Krokusblüte ohne den gelben Stiel. Die Unterschiede zwischen den Safransorten sind in der folgenden Grafik dargestellt: