PECORINO SARDO DOLCE DOP g.U. Ca. 2 KG Santa-Teresa Käse

Produktkennzeichnung:

• PECORINO SARDO DOLCE DOP g.U. – Santa-Teresa-Italienischer-Schafs-Hartkäse-Laib aromatischer Duft süßlich-mild-würzig aus geschütztem Ursprung.

• REIFEZEIT Der köstliche italienische Hartkäse reift mindestens 20 bis 60 Tage. Sein Teig ist gelblich-weiß, seine Rinde ist dünn, weich und erreicht eine strohgelbe Farbe.

• GESCHMACK Pecorino Sardo schmeckt aufgrund der Reifezeit sehr lecker süßlich mild-würzig und leicht säuerlich. Sein angenehmer Duft erinnert leicht an frischen Wiesenkräutern und Heu.

• DOP-SIEGEL Seit 1991 ist der Pecorino Sardo in Italien als Denominazione d’Origine „DO“ und seit 1996 EU-weit mit dem DOP-Label „Denominazione d’Origine Protetta“ geschützt.

• HERKUNFT Der Schafsmilchkäse hat eine lange Tradition und wird einzig und allein auf der italienischen Insel Sardinien hergestellt. Archäologische Ausgrabungen lassen vermuten, dass der Ursprungskäse seit der Bronzezeit dort hergestellt wird.

Wissenswertes:

Der delikate Pecorino Sardo Dolce pflegt eine sehr lange Tradition.
Er ist eine der ältesten Käsesorten. Bereits vor der römischen Besiedlung Sardiniens wurde er hergestellt.

Im 19. Jahrhundert war der Pecorino Sardo besonders beliebt., da er der einzige Käse war, der von der Insel exportiert wurde.
Um den leckeren und beliebten Käse wurde sich förmlich gerissen.
Von Kaufleuten aus Nepal und Genua wurde er in großen Mengen gekauft

Heute noch wird der Schafsmilchkäse traditionell hergestellt.
Es wird nur unpasteurisierte Milch von sardischen Schafen verwendet.
Sie wird dafür auf 33-36 Grad erwärmt und anschließend mit Lab dick gelegt.
Danach wird die Dickete zerkleinert und der Käsebruch von Hand in zylindrische Formen gepresst.

Dann wird der Käse Für kurze Zeit in 60-70 Grad heißes Wasser getaucht.
Dieser Vorgang dient dazu, dass die Rinde dicker wird.

Anschließend wird er für 36-40 Stunden in einer Salzlake getaucht.
Nachdem der Käse aus der Lake genommen wurde, wird er in den Höhlen Sardiniens zum reifen gelegt.

Pecorino-Sardo-Dolce-Käse-Rezept:

gegrillter Pecorino Sardo Dolce DOP mit Honig und Walnüssen ( für 4 Personen ):

• 6 Scheiben Pecorino Sardo Dolce DOP

• Akazienhonig, nach Belieben

• Walnusskerne, nach Belieben

• Bauernbrot in Scheiben

1. Brot in der Pfanne oder im Ofen bei 200 °C Grad rösten.

2. Pecorino Sardo Dolce in Scheiben oder Spalten schneiden und auf dem Grill erwärmen.

3. Sobald die Scheiben anfangen zu zerlaufen, auf das Brot heben.

4. Mit Honig beträufeln und mit den Walnusskernen verzieren.

Nährwertangaben:

Portionsgröße  100 Gramm Energie (kJ)  1419 kJ Energie (kcal)  342 kcal Fett  28,0 Gramm davon: - Gesättigte Fettsäuren  15,9 Gramm Kohlenhydrate  0,1 Gramm davon: - Zucker  0,1 Gramm Eiweiß   22,0  Gramm Salz  1,6 Gramm

Inhaltsstoffe:

Schafmilch, Salz, Lab
Oberflächenbehandlung mit Konservierungsstoff E235
Rinde nicht zum Verzehr geeignet 49 % Fett i. Tr.