Schweizer Käse wird von Käser/innen seit Generationen mit viel Leidenschaft und Herzblut hergestellt. Durch die tiefe Verwurzelung des Produkts mit seiner Region entsteht etwas ganz Besonderes. Es steht für Tradition und Herkunft, die Menschen und ihr Handwerk. Nur wenige Lebensmittel werden heute noch so produziert, das Bundesamt für Landwirtschaft registriert diese und zeichnet sie mit dem geschützten Qualitätszeichen AOP aus.
Der Tête de Moine lagert für mindestens 75 Tage auf Fichtenbrettern in Kellern mit rund 90% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von ca. 13-14° C. Während des Reifungsprozesses wird er regelmäßig mit einer Mischung aus Salzwasser und einer Oberflächenkultur aus Rotschmierebakterien gebürstet.
Der Food-United Tête de Moine hat einen angenehmen homogenen, geschmeidigen, sehr feinen Teig von elfenbeinfarbener, gelblicher Farbe. Er hat einen leckeren vollmundig-würzigen Geschmack mit blumigen Aromen. Dazu kommen Anklänge an Heu und Pilze. Der Schweizer Käse ist von Natur aus Laktosefrei.
Durch das Schaben wird die mit Luft in Berührung kommende Fläche des Käses erhöht. Das verändert die Struktur des Käseteigs und ermöglicht die volle Entwicklung des aromatischen, zartschmelzenden Geschmacks. Nach dem Schaben sollte er einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, um den besten Geschmack des Käses zu erzielen. Die hauchdünnen Rosetten zergehen beinahe im Mund und entfalten ihren einzigartigen, leckeren Geschmack.
Tête de Moine eignet sich hervorragend für jede Käseplatte, als Aperitif, Nachtisch oder als kleinen Snack.
