Dijon-Senf Original aus Dijon Frankreich Vegan 115ml

Seine Hauptrolle spielt der Dijonsenf als Zutat beim Kochen. Häufig ist ein Löffel Moutarde de Dijon Bestandteil von Salat-, Fleisch- und Fischsaucen. Bei Mayonnaise sorgt er nicht nur für den kräftigen Geschmack, sondern er verhindert auch, dass die Mayonnaise bei der Zubereitung gerinnt.

Moutarde de Dijon ist ein heller, scharfer Senf mit Weißweingeschmack. Erstaunlicherweise ist aber die Herkunft nicht festgelegt, ein Moutarde de Dijon kann also theoretisch überall in der Welt nach dem Originalrezept produziert werden.

Der körnige Moutarde enthält noch die ganzen Senfkörner. Dagegen werden für den klassischen Dijonsenf die Senfkörner angequetscht, um die festen Schalen vom Inneren der Samenkörner zu trennen. Dieser Senf darf am Ende nicht mehr als 2 % Schalen enthalten. Dann wird er mit Gewürzen, Wasser und Wein usw. angesetzt und schließlich vermahlen.

Die Hauptstadt des Burgund ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Zentrum der Senfproduktion, vor allem seit Dijon Mitte des 17. Jahrhunderts das alleinige Recht zur Herstellung von Senf erhielt. Zwar ist dieses Privileg mittlerweile aufgehoben, dennoch stammt heute von dort noch die Hälfte des gesamten Senfs, der weltweit verbraucht wird.

Barrique bietet Dijon-Senf ausschließlich in bester Qualität von einem renommierten französischen Produzenten an. Unterschiedliche Geschmacksnoten ermöglichen diesem Produkt mittlerweile wieder ein breites Einsatzspektrum in der modernen Küche.

In der industriellen Produktion verflüchtigt sich das hitzeempfindliche, ätherische Senföl beim Mahlen der Senfkörner sehr schnell. Daher wird die entwichene Schärfe bei den Massenprodukten oft durch Meerrettich ersetzt. Wesentlich schonender ist die handwerkliche Herstellung von Senf in kleinen Mengen, bei der nicht so hohe Verarbeitungstemperaturen vorherrschen. Die beste Qualität wird mit einfachen Steinmühlen erreicht, die heute allerdings kaum noch betrieben werden.

Die Senfsaat - und nur diese wird zur Senfherstellung genutzt - enthält Sinalbin, aus dem sich unter bestimmten Bedingungen ein ätherisches Öl bildet, ebenso fette Öle und Pflanzenschleime. Aufgrund dieser Pflanzenschleime wirkt der Senfsamen abführend, das Öl kann zu Hautreizungen führen.

Im Mittelalter wurde das Senfpulver meist mit Most oder Essig vermischt, woher die immer noch gebräuchliche deutsche Bezeichnung 'Mostrich', in England 'Mustard' und in Frankreich 'Moutarde' herrühren.

Um den Geschmack von Senf zu erhalten, müssen die Senfkörner zerrieben und mit Wasser befeuchtet werden. Durch diesen Vorgang entsteht erst das ätherische Öl, das für den Senfgeschmack und die medizinische Wirkung verantwortlich ist. Senfpaste wird als Würze zu Wurst, Fleisch, Fisch und Eiern verwendet.