Maisstärke wird auch als Maizena bezeichnet. Es handelt sich dabei nicht um ein Produkt, das aus Maiskörnern gewonnen wird, sondern aus den weißen Maisstaubfäden. Maisstärke ist geschmacks- und geruchsneutral und bildet in Verbindung mit etwas Wasser eine Art Brei. Maisstärke wird meist als Zutat für glutenfreies Brot sowie als Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet. Sie eignet sich auch hervorragend zum Andicken von Fruchtgelees und Pudding.