Fenchel ist schon seit Jahrhunderten im gesamten Mittelmeerraum und in Vorderasien als Gewürz- und Heilpflanze bekannt. Durch die Römer kam der Fenchel auch in unsere Breiten. Allerdings wurde er zu Beginn nur in kleinen Mengen als Heilkraut und Gewürz verwendet. Erst im Mittelalter begann die Kultivierung und der Anbau des Fenchels im größerem Maßstab vor allem in den Gärten von Klöstern.