Chilli Habanero (gemahlen)
Habanero ist die schärfste Chilli-Sorte. Dabei hat der Chili Habanero neben der Schärfe auch ein tropisch fruchtiges Aroma zu bieten. Meist wird er zu Herstellung der bekannten "Hot-Sauce" verwendet.Schärfegrad: 10 = 200.000 bis 230.000 Scoville Units (EXTREM SCHARF!)
Scoville Units: Wilbur L. Scoville entwickelte 1912 eine Methode zur Bestimmung der Schärfe von Paprika. Der Schärfegrad ist abhängig vom Capsaicin-Anteil, welches in der Paprika enthalten ist. Capsaicin reizt die Schleimhäute und löst dadurch die Schärfeempfindung aus. In seinen Untersuchungen versuchte Scoville den Capsaicin-Gehalt durch Verdünnen und Verkosten zu bestimmen. Dazu ließ er Probanden eine immer mehr verdünnte Lösung kosten. Nach der Verkostung konnten diese dann Aussagen darüber tätigen, ob noch eine Schärfe festgestellt werden konnte oder nicht. Der Grad der Verdünnung, bei dem keine Schärfe mehr festzustellen war, wurde als Scoville-Grad (Scoville Unit) bezeichnet. Paprika ohne feststellbare Schärfe haben somit den Scoville-Grad 0. Reines Capsaicin entspricht einem Scoville-Grad von 15.000.000 bis 16.000.000. Vereinfacht bedeutet das, dass für einen Milliliter reines Capsaicin ungefähr 15.000 Liter Wasser benötigt werden, um keine Schärfe mehr zu spüren.
Zum Vergleich: Das handelsübliche Chilli oder auch Cayennepfeffer genannt, wird mit 30.000 bis 50.000 Scoville angegeben!
Verwendung:
Habanero Chilli bringt hartgesottenen eine feurigscharfe Note in Ihre Küche. Sie verwenden es zum würzen von sämtlichen Speisen an denen eine ordentliche Schärfe nicht fehlen darf. Fleischgerichte, Suppen, Saucen oder auch Desserts werden mit Habanero Chilli zum ganz besonderen Erlebnis.
Achtung: Unbedingt Haut- & Augenkonntakt vermeiden! Bei Kontakt die brennende Stelle mit reichlich Wasser ausspülen. Das enthaltene Capsaicin wirkt wie Verbrennungen auf der Haut. Die Schärfe im Mund löscht man am besten mit Milch, Käse oder fettigem Joghurt, denn die im Chili enthaltenen Scharfstoffe sind nicht wasserlöslich, sondern nur fettlöslich.
Lagerung:
Habanero Chillipulver sollte trocken und idealerweise luftdicht gelagert werden, um sein intensives Aroma besonders lange zu behalten.
Inhalt:
20g im praktischen Nachfüllbeutel
