Schwarze Bohnen sind Hülsenfrüchte wie ihre weißen oder roten Verwandten. Sie haben ein ganz helles Fruchtfleisch sind wunderbar weich mit bissfester Hülle, außerdem sehr geschmacksintensiv und würzig. Diese kleinen fettarmen Energiebomben sind besonders sättigend.
In Europa sind schwarze Bohnen noch nicht sonderlich verbreitet; beliebt sind sie in vielen Teilen Amerikas und aus mexikanischen Speiseplänen sind sie nicht wegzudenken.
Wie werden schwarze Bohnen zubereitet?
1: Einweichen nicht vergessen: Wie bei vielen anderen Bohnenarten und Hülsenfrüchten wie etwa Kichererbsen, ist es ratsam, schwarze Bohnen vor dem Kochen einzuweichen. Einen Tag vor der Zubereitung, also ca. 12 Stunden, sollten sie in ausreichender Wassermenge eingelegt sein. Dieses Wasser wird auf jeden Fall anschließend weggegossen, um die Bohnen vor dem Kochen noch einmal gut abspülen zu können, unter fließendem Wasser. Hintergrund ist, dass Bohnen Bitterstoffe enthalten, die beim Einweichen an das Wasser abgegeben werden. Eingeweichte Bohnen/Hülsenfrüchte sind gut verdaubar. Wer glaubt, von Bohnen Bauchschmerzen zu bekommen, der hat höchstwahrscheinlich nicht bedacht, wie wichtig das Einweichen ist. Es gilt übrigens auch für Bohnen aus der Dose: die Flüssigkeit sollte weggegossen und die Bohnen gewaschen werden.
2: Lang genug Kochen: Die Bohnen kommen nun in ausreichend Wasser, mindestens 1 Stunde bis zu eineinhalb Stunden sollten schwarze Bohnen gekocht werden. Dann sind sie genau richtig, nämlich das Fruchtfleisch ist schön weich geworden, die Bohne an sich hat noch viel Biss, sie schmeckt herzhaft und weist einen leichten Geschmack von Speck auf.
Womit werden schwarze Bohnen serviert?
Natürlich können Bohnen als Beilage serviert werden. Sie machen sich super in Gemüse und Soßengerichten, können abgekühlt in Salate gegeben werden und der herzhaft-würzige Geschmack der schwarzen Bohne passt sehr gut zu süßlichen Zutaten. Zum Bespiel ist eine Gemüsemischung mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen, mit etwas abgeriebenem Zimt und Honig abgerundet, sehr lecker zu Reis wie auch Fleischgerichten. Außerdem bereichern schwarze Bohnen aufgrund ihres hohen Nährstoff- und Proteingehaltes eine vegane und vegetarische Ernährung; auch sind sie von Natur aus frei von Gluten.
Schwarze Bohnen:
1 kg
