Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation

Der einflussreiche Küchenchef Rene Redzepi zeigt neue Fermentationstechniken, inspiriert von den Gerichten des regelmäßig zitierten weltbesten Restaurants Noma. Kombuchas, Shoyus, Misos und mehr.

Produkttyp:Hardcover
Titel:Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
Autor/in:Redzepi, René|Zilber, David
Verlag:Workman Publishing
ISBN:1579657184
Seiten:456
Sprache:Englisch
Erscheinungstermin:16.10.2018
Kategorie:HC/Themenkochbücher
Maße:258 x 195 x 45

: Nieuw
Autor: Rene Redzepi,David Zilber
Genre: Cookbooks
Format: Gebundene ausgabe
Erscheinungstermin: 2018
Anzahl der Seiten: 440
Länge:
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Gewicht:
Sprache:
EAN: 9781579657185

New York Times Als eines der besten Kochbücher des Jahres von der Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater, u.a. Von Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazine's The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious u.a. als eines der besten Kochbücher zum Verschenken bezeichnetEin unentbehrliches Handbuch für Heimköche und Profiköche. -WiredIm Noma - viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt - enthält jedes Gericht eine Form der Fermentation, sei es ein kräftiger Schuss Essig, ein zutiefst würziges Miso, ein elektrisierender Tropfen Garum oder die süße Intensität von schwarzem Knoblauch. Die Fermentierung ist eine der Grundlagen für die außergewöhnlichen Geschmacksprofile des Noma. René Redzepi, Küchenchef und Miteigentümer des Noma, und David Zilber, der Chefkoch, der das berühmte Fermentationslabor des Restaurants leitet, verraten in diesem Buch bisher unveröffentlichte Techniken zur Herstellung von Nomas umfangreicher Speisekammer mit Fermenten. Und sie tun dies in einem Buch, das speziell dafür konzipiert wurde, ihr Wissen und ihre Techniken mit Köchen zu Hause zu teilen. Mit mehr als 500 Schritt-für-Schritt-Fotos und Illustrationen und mit jedem Rezept, das verständlich geschrieben und sorgfältig getestet ist, führt der Noma-Führer zur Fermentation die Leser weit über das typische Kimchi und Sauerkraut hinaus, um Koji, Kombuchas, Shoyus, Miso, Lacto-Fermente, Essige, Garums und schwarze Früchte und Gemüse einzubeziehen. Und - was vielleicht noch wichtiger ist - es zeigt, wie man diese bahnbrechenden Zutaten aus der Speisekammer in mehr als 100 originellen Rezepten verwendet.Fermentierung entwickelt sich bereits als die wichtigste neue Richtung in der Ernährung (und Gesundheit). Mit dem Noma Guide to Fermentation wird sie auf eine ganz neue Ebene gehoben.

Der einflussreiche Küchenchef Rene Redzepi zeigt neue Fermentationstechniken, inspiriert von den Gerichten des regelmäßig zitierten weltbesten Restaurants Noma. Kombuchas, Shoyus, Misos und mehr.