Flour Water Salt Yeast

NEW YORK TIMES Von Portlands bekanntestem und beliebtestem Bäcker kommt dieses unverzichtbare Backhandbuch mit Rezepten für erstklassige Brote und Pizzen und einer Vielzahl von Plänen für den Hausbäcker.

Es gibt nur wenige Dinge, die befriedigender sind, als in eine frisch gebackene, außen knusprige und innen weiche und saftige Scheibe perfekt gebackenen Brotes zu beißen. Für den in Portland ansässigen Bäcker Ken Forkish ist gut gebackenes Brot mehr als nur ein Vergnügen - es ist eine Leidenschaft, die ihn dazu gebracht hat, einige der besten und von der Kritik am meisten gelobten Brote und Pizzen des Landes zu kreieren.

In Flour Water Salt Yeast (Mehl, Wasser, Salz, Hefe) setzt Forkish sein obsessiv verfeinertes Handwerk in eine Vielzahl von Rezepten für rustikale Boules und neapolitanische Pizzen um, die alle für den Heimbäcker geeignet sind. Forkish hat alle Rezepte in seinem eigenen Backofen entwickelt und getestet, und seine tadellosen Rezepte und klaren Anleitungen führen zu handwerklichen Broten und Pizzen von höchster Qualität, die sich mit denen der besten Bäckereien messen können.

Egal, ob Sie ein absoluter Anfänger oder ein erfahrener Bäcker sind, Flour Water Salt Yeasthat ein Rezept, das Ihren Fähigkeiten und Zeitvorgaben entspricht: Beginnen Sie mit einem einfachen Teig und backen Sie bis zum Abendessen ein frisches Brot, oder entdecken Sie die Vorfermente mit einem Brot, das Biga oder Poolish verwendet. Wenn Sie bereit sind, Ihr Backen auf die nächste Stufe zu heben, folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung von Forkish für die Herstellung eines Sauerteig-Starters, der nur aus Mehl und Wasser besteht, und lassen Sie sich von der köstlichen Komplexität Ihres natürlich gesäuerten Brotes überraschen. Pizzaliebhaber können mit verschiedenen Teigen und Soßen experimentieren, um den perfekten Kuchen zu backen, entweder mit einem Pizzastein oder einer gusseisernen Pfanne.

Flour Water Salt Yeast ist mehr als nur eine Sammlung von Rezepten für fantastisches Brot und Pizza. Es bietet eine komplette Backausbildung mit einer gründlichen und dennoch leicht verständlichen Erklärung der Werkzeuge und Techniken, die handwerkliches Brot auszeichnen. Mit einer Einführung in die prozentualen Anteile der Backzutaten, Ratschlägen für die Manipulation des Zutatenverhältnisses, um individuelle Teige zu kreieren, Tipps für die Anpassung von Brotbackplänen an den Alltag und einem ganzen Kapitel, das den Prozess der Sauerteigherstellung entmystifiziert, ist Mehl Wasser Salz Hefe ein unverzichtbares Hilfsmittel für Bäcker, die ihr tägliches Brot zu einem außergewöhnlichen Brot machen wollen.

: Sehr gut
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Anzahl der Seiten:
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EAN: 9781607742739

Genre:

Essen & Getränke

Bucheinband-Typ:

Hardcover

Unterstützte Sprachen:

Englisch

Geschrieben von:

Ken Forkish

Anzahl der Seiten:

272 Seiten

Veröffentlicher:

Ten Speed Press

Freigabedatum (TT/MM/JJ):

18/09/2012

International Standard Book Number (ISBN):

9781607742739

Mindestbestellmenge:

1 Stück(e)

Breite:

203,2 mm

Höhe:

254 mm