Roquefort L'Arbas Schafs-Käse ca. 1,4KG französischer Blau-Schimmel-Käse AOP

Der wohl berühmteste und älteste Edelpilzkäse aus Frankreich trägt den Namen Roquefort. 1925 erhielt Roquefort als erster französischer Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP.
Die Geburtsstunde des Roquefort-Schimmelkäses beruht auf einer Legende. Laut dieser vergaß ein Hirte Brot und Käse in einer Höhle. Als der Hirte einige Tage später zurückkehrte, hatte sich auf dem Käse ein Edelpilz gebildet. Der Hirte war vom Geschmack des Käses begeistert.

Er ist aromatisch und würzig im Geschmack, seine Konsistenz weich, cremig und bröckelig. Für seine Produktion wird Milch durch die Zugabe von Lab und Bakterien so lange erhitzt, bis Käsebruch entsteht.
Anschließend wird der Bruch mit dem Schimmelpilz Penicillium Roqueforti vermengt. In seine charakteristische Form gepresst, kommt er im Anschluss zum Reifen in die Felshöhlen. Mithilfe von Nadeln werden in den ersten 3 bis 5 Tagen Löcher in den Käselaib gestochen.
Dadurch können sich die Pilzkulturen perfekt entwickeln, die später als grüne und blaue Adern sichtbar und charakteristisch für den Käse sind.

Während der Reifung zerstören die Edelpilze den Milchzucker, was den Blauschimmelkäse so gut verdaulich machen soll. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen bitter, salzig, süß und sauer vereinen sich in dem kräftig-würzigen Käse, der leicht nussig schmeckt. Sein volles Aromaprofil kann sich bei Zimmertemperatur am besten entfalten.

Roquefort passt zu vielen Gerichten und kann herzhaft oder süß kombiniert werden: Pur auf frischem Brot, als Topping auf Salaten und Pizzen oder zu frischem Obst, Trockenfrüchten und Nüssen – der köstliche Weichkäse überzeugt mit seinem intensiven Geschmack und seiner auffallenden Optik, mit der er jede Käseplatte veredelt. Auch für die Grundbasis von Käsesoßen oder zum Überbacken von Gratins ist der delikate Blauschimmelkäse optimal geeignet.