Der Culatello, ein typisches Produkt der Provinz Parma, ist der größte muskulöse Teil der hinteren Gliedmaßen des Schweins, ohne Schwarte und Knochen. Er wird von Hand gesalzen und mit einer äußeren Schutzhülle (Blase) versehen, um ihn besser zu konservieren und zu schützen.

Es handelt sich um ein gepökeltes Fleisch mit intensivem und charakteristischem Geschmack, das die Düfte und Aromen eines ganz bestimmten Gebiets (des unteren Parmas) wiedergibt.

Der Culatello ist ein klassisches Produkt, das von der Gegend der Poebene zeugt. Das gesamte Produkt sollte an einem feuchten und schlecht belüfteten Ort aufgehängt gelagert werden. Vor dem Verzehr sollte es geschält und gewaschen werden.

Nach dem Aufschneiden wird eine Lagerung im Kühlschrank empfohlen.