Das Naturprodukt ist glutenfrei und 8-mal wirkungsvoller als übliche Bindemittel, wie Mais- oder Kartoffelstärke, verleiht Speisen eine weiche, sanfte und homogene Textur.

Die Angabe der cps Zahl ist die Viskosität. Je höher die Viskosität desto dickflüssiger wird das Produkt in Verbindung mit Flüssigkeit. In Rezepten kann Stärke durch Guar ersetzt werden. Die Menge von 1/8, der sonst verwendeten Stärke, reicht aus.

Die in Indien beheimatete Guarpflanze, trägt Früchte, die zu feinem Mehl verarbeitet werden. Es ist ein ballaststoffreiches Bindemittel, kalt und warm löslich und eignet sich ideal, um Soßen, Suppen anzudicken und verhindert die Kristallbildung bei der Eisherstellung.