Weißweinhefe Alcomat White Wine Yeast (LAT) ist eine Feinhefe für die Herstellung von Weißwein mit niedrigem Alkoholgehalt. Dieser Hefestamm eignet sich für die Herstellung von leichten Weißweinen. Durch die geringe Alkoholverträglichkeit nutzt dieser Hefestamm nicht den Gesamtzucker des Ansatzes aus. Somit ist die Herstellung von halbtrockenem und halbsüßem Wein möglich. Die geringe Alkoholverträglichkeit dieses Hefestamms trägt dazu bei, dass die Gärung auf natürliche Art und Weise unterbrochen wird und die Süße im Wein bleibt. Besonders eignet sich diese Hefe für Weinsorten, wie: Riesling, Viognier, Grüner Veltliner, Silvaner, Müller Thurgau, Pinot Gris, Aligote, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Gewürztraminer.
- aktive Trockenhefe
- die Verpackung ist für 25-30 Liter des Getränks vorgesehen
- Vergärung im breiten Temperaturbereich: 15-35°C
- Alkoholverträglichkeit: bis 16%
- schneller Gärungsbeginn und regulärer Gärungsverlauf
- geringer Stickstoffbedarf
- Produktion der Sulfite auf einem niedrigen Niveau
- Inhaltgewicht (1 Stück): 5 g netto
Anwendung:
Erste Methode (empfohlen): Die Hefe soll in 10% Zuckerlösung oder in der Mischung von 1/2 Wasser und 1/2 Most quellen (rehydrieren) gelassen werden. Die empfohlene Temperatur der Mischung beträgt 25-30°C. Die Rehydrierung soll bei sanftem Mischen von 20 bis 25 Minuten dauern. Danach soll die Lösung in den zu vergärenden Ansatz gegeben und sorgfältig verrührt werden.
Zweite Methode (Schnellmethode): Der Inhalt eines Tütchens wird in den Gärbehälter mit Most mit der Temperatur 25-30°C gegeben und vermischt.
Hefe: Saccharomyces cerevisiae (Bayanus), Emulgator: Sorbitanmonostearat
Dosierung:
- Erste Gärung: 5g / 25-30 Liter
- Wiederaufnahme der Gärung: 5-10g je nach Verhältnissen
Verfallsdatum und Chargennummer auf der Verpackung. Kühl und trocken lagern. Das Produkt darf ausschließlich für die Zwecke der Önologie verwendet werden.
