Mit Blick auf den Eiswein, der durch Einfrieren der Trauben im Weinberg, anschließende Kaltpressung und Gärung bei niedriger Temperatur gewonnen wird, Gramona Jaume bestrebt, einen Wein mit ähnlichen Eigenschaften zu erhalten, ohne dass es in den Monaten der Ernte zu Frost im Weinberg kommt.

Die einzige Möglichkeit, diesen Most nach einer späten Ernte noch stärker zu konzentrieren, war das teilweise Einfrieren, was eine absolute önologische Kontrolle des Prozesses impliziert: Supraextraktion und Kryoextraktion in einer Kühlkammer.

Dazu wird eine von der Universität Bordeaux ausgewählte Hefe mit einem akzentuierten Plasmolyseeffekt verwendet. Es werden gleichzeitig sehr konzentrierte, fruchtige, sehr süße und säuerliche Weine erhalten, die ihnen Flüssigkeit und Charakter mit Alterungsfähigkeit und beeindruckender Entwicklung in der Flasche verleihen.