Kartoffelplätzchen mit Quark-Dip

1

Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser garen.

2

Sahnequark glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. 2 Esslöffel Schnittlauch aufheben, den Rest unter den Sahnequark heben.

3

Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 Esslöffel Öl darunter schlagen. Die restlichen Schnittlauchröllchen unterrühren. Kirschtomaten halbieren und hinzugeben.

4

Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen. Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eigelb, Magerquark und Mehl zugeben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig mit nassen Händen Kugeln formen in die Pfanne geben und etwas platt drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Schnittlauchquark und Tomatensalat anrichten.