Kalbsbraten mit Honiggemüse und Kartoffelrosen
Nährwerte
(Pro Portion)-
636/2662kcal / kJ
-
33 gKohlen-hydrate
-
61 gEiweiß
-
22 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
636/2662 kcal/kJ,
33 g Kohlen-hydrate,
61 g Eiweiß,
22 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Möhren |
| 100 g | Knollensellerie |
| 50 g | Porree |
| 1 kg | Kalbsbraten, z.B. falsches Filet |
| Salz | |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| frisch gemahlener Peffer | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | trockener Rotwein |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 200 g | Blumenkohl |
| 150 g | Rosenkohl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| einige Zweige | Rosmarin und Thymian |
| 3 EL | Olivenöl |
| 600 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Honig |
Rezept-Tipp
-
Verfeinern Sie die Soße mit Sternanis und einer Stange Zimt.
Zubereitung
- 1
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.Zwiebel abziehen, Möhren und Sellerie schälen. Zwiebel, 1 Möhre und Sellerie in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Poree längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- 2
Kalbsfleisch kalt abwaschen, trocken tupfen, kräftig salzen und in einem Bräter in erhitztem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Pfeffer würzen.
- 3
Gemüsewürfel in den Bräter geben, im verbliebenen Bratfett circa 5 Minuten goldbraun braten, Tomatenmark zugeben und 1 Minute anrösten. Mit Rotwein ablöschen, Poree zugeben und mit Fond auffüllen.
- 4
Fleisch zum Schmoransatz geben und mit Wasser auffüllen, so dass der Braten bis zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Braten circa 2 Stunden im Ofen schmoren und dabei alle 30 Minuten wenden.
- 5
In der Zwischenzeit restliche Möhren in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, Blumenkohl und Rosenkohl waschen, Blumenkohl zu Röschen putzen, Rosenkohl putzen und halbieren. Gemüse nacheinander in ausreichend Salzwasser 3 bis 5 Minuten bissfest garen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- 6
Knoblauch abziehen, Kräuter waschen, abtropfen lassen und Blätter abzupfen. Knoblauch, Kräuterblätter und Olivenöl mit 1/2 Teelöffel Salz pürieren.
- 7
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben überlappend in 4 Streifen legen, salzen, einrollen und in mit Backpapier ausgelegte Muffinformmulden setzen. Kartoffelrosen mit etwas Kräuteröl bestreichen und mit dem Braten im Ofen circa 40 Minuten backen.
- 8
Bräter aus dem Ofen nehmen, Backofentemperatur auf 200 Grad Umluft erhöhen und die Kartoffelrosen knusprig backen.
- 9
Braten aus der Soße nehmen, mit restlichem Kräuteröl bestreichen und warmstellen.
- 10
Soße pürieren durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Möhren, Rosenkohl und Blumenkohl in einer Pfanne in gebräunter Butter schwenken, mit Honig glasieren und mit Salz abgeschmeckt, mit dem aufgeschnittenen Braten, Soße und Kartoffelrosen servieren.
