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Zanderfilet auf Spargelragout

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 606/​2536
    kcal / kJ
  • 57 g
    Kohlen-hydrate
  • 50 g
    Eiweiß
  • 17 g
    Fett
  • 4.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    606/2536 kcal/kJ, 57 g Kohlen-hydrate, 50 g Eiweiß, 17 g Fett, 4.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 Bund weißer Spargel
1 Bund grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
0.5 Stange Lauch
100 g Kirschtomaten
1 Bio-Zitrone
2 EL Butter
2 EL Mehl
50 ml Weißwein
200 ml Fischfond
einige Zweige Thymian
800 g Zanderfilet
Salz
1 EL Sonnenblumenöl
1 Pckg. Schupfnudeln, 500 g
50 g Creme fraîche
frisch gemahlener Peffer

Rezept-Tipp


Zubereitung

    1

Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch und Kirschtomaten waschen und Lauch in Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abreiben und auspressen.

    2

1 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen, Spargel, Knoblauch und Lauch zugeben und circa 2 Minuten dünsten. 1 Esslöffel Mehl zugeben, mit Weißwein, Fischfond und 1 Esslöffel Zitronensaft ablöschen und bei geschlossenem Deckel circa 10 Minuten garen.

    3

Thymian waschen, trocken tupfen und zupfen.

    4

Zander kalt abspülen, trocken tupfen und schräg in 4 Portionen teilen. Fisch mit salzen und mit dem restlichen Mehl bestäuben.

    5

Öl in eine Pfanne geben, Filets auf der Fleischseite einlegen und langsam erhitzen. Nach 1 Minute wenden, Thymian auflegen und 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig braten.

    6

Schupfnudeln in der restlichen Butter goldbraun anbraten und circa 3 Minuten mit den Kirschtomaten schwenken.

    7

Spargelragout mit Crème fraîche und Zitronenabrieb verfeinern, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    8

Zander mit Spargelragout, Schupfnudeln und Kirschtomaten anrichten und servieren.