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Abbildung des Rezepts Zanderfilet mit Pilz-Risotto

Zanderfilet mit Pilz-Risotto

Bis zu 60 Minuten
Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 691/​2886
    kcal / kJ
  • 61 g
    Kohlen-hydrate
  • 45.3 g
    Eiweiß
  • 26 g
    Fett
  • 5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    691/2886 kcal/kJ, 61 g Kohlen-hydrate, 45.3 g Eiweiß, 26 g Fett, 5 BE

Zutaten (4 Portionen)

250 g braune Champignons
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
0.5 Bund Petersilie
300 g Risottoreis
2 EL Butter
600 ml Brühe
100 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 küchenfertige Zanderfilets (à ca. 170 g)
2 EL Zitronensaft
2 EL Speiseöl

Rezept-Tipp


Zubereitung

1

Pilze putzen und je nach Größe halbieren.

2

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotten abziehen, Knoblauch zerdrücken, Schalotte fein schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

3

Risottoreis, Knoblauch und Schalotte in erhitzter Butter andünsten, nach und nach Brühe und Weißwein angießen und abgedeckt unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten quellen lassen. Sahne und Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

4

Zanderfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Zanderfilet in erhitztem Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.

6

Pilze im verbliebenen Bratfett anbraten, mit dem Risotto vermischen und zum Zanderfilet servieren.