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Würzige Reispfanne mit Tomaten und Kichererbsen

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 695/​2905
    kcal / kJ
  • 80 g
    Kohlen-hydrate
  • 31 g
    Eiweiß
  • 24 g
    Fett
  • 6.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    695/2905 kcal/kJ, 80 g Kohlen-hydrate, 31 g Eiweiß, 24 g Fett, 6.5 BE

Zutaten (2 Portionen)

150 g Basmatireis
Salz
125 g Cherryrispentomaten
1 kleine Chilischote
1 kleine Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 Limette
180 g vegane Hähnchenalternative
3 EL Olivenöl
120 g Kichererbsen
1 TL Kreuzkümmel
150 ml passierte Tomaten
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

    1

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.

    2

Tomaten, Chilischote und Aubergine waschen und trocken tupfen. Tomaten halbieren und Chili in feine Ringe schneiden. Auberginen halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Knoblauch abziehen und fein würfeln, Limette auspressen.

    3

Vegane Hähnchenalternative in 1 Essöffel Olivenöl in einer Pfanne anbraten und beiseitestellen. Auberginen trocken tupfen und circa 5 Minuten im restlichen Olivenöl anbraten. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Reis, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel zu den Auberginen geben und weitere 2 Minuten anbraten.

    4

Passierte Tomaten und Cherryrispentomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen. Reispfanne mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    5

Nach Wunsch mit jungen Spinatblättern bestreut und mit veganer Joghurtalternative servieren.