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Abbildung des Rezepts Wildschweinmedaillons im Blätterteig und Crème Champignons

Wildschweinmedaillons im Blätterteig und Crème Champignons

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 983/​4.120
    kcal / kJ
  • 58 g
    Kohlen-hydrate
  • 45 g
    Eiweiß
  • 56 g
    Fett
  • 5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    983/4.120 kcal/kJ, 58 g Kohlen-hydrate, 45 g Eiweiß, 56 g Fett, 5 BE

Zutaten (4 Portionen)

600 g Wildschweinmedaillons, tiefgekühlt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Rosmarin, fein gehackt
2 EL Thymian, fein gehackt
Blätterteig (275 g, Kühlregal)
2 Eigelbe
1 Olivenöl
600 g Champignons
50 g Butter
2 EL Mehl
150 ml Milch 1,5 % Fett
1 EL Estragon
200 g getrocknete Aprikosen
5 cl Grand Marnier
2 EL Honig
2 EL Weißweinessig

Zubereitung

1

Wildschweinmedaillons waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Olivenöl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten.

2

Petersilie, Rosmarin und Thymian mischen. Die angebratenen Medaillons in der Kräutermischung wälzen und abkühlen lassen.

3

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

4

Blätterteig in 4 gleiche Teile schneiden und mit Eigelb einpinseln. Medaillons mit Teig ummanteln und mit einer Gabel die Enden gut verschließen.

5

Teig von außen ebenfalls mit Eigelb bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen circa 20 bis 25 Minuten garen.

6

Zwiebel schälen und fein würfeln.

7

Champignons waschen und vierteln. In einer Pfanne in heißer Butter die Zwiebeln und Champignons anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Mehl abstäuben und mit Milch ablöschen. 5 Minuten kochen. Dann Crème fraîche und Estragon unterrühren.

8

Aprikosen in einem Topf mit Grand Marnier, Honig, Essig, Salz und Pfeffer 3 bis 4 Minuten erhitzen. Wildschweinmedaillons mit Crème Champignons und Aprikosen auf 4 Teller anrichten und servieren.