Viktoriabarschfilet mit pikantem Grießschmarren
Nährwerte
(Pro Portion)-
686/2873kcal / kJ
-
51 gKohlen-hydrate
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45 gEiweiß
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31 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
686/2873 kcal/kJ,
51 g Kohlen-hydrate,
45 g Eiweiß,
31 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
Für den Grießschmarren:
| 250 g | Hartweizengrieß |
| 0.5-1 TL | Salz |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 EL | gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) |
| 400 ml | Milch |
| 4 | Eier |
| 1 EL | Butter |
Für das Viktoriabarschfilet:
| 600 g | Viktoriabarschfilet |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| 1 EL | Butter |
| 0.5-1 TL | grob geschroteter Pfeffer |
Für den Rote-Bete-Dip:
| 60 g | Rote Bete (Glas) |
| 1 | Gewürzgurke |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 200 g | Sauerrahm |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 Prise | Kümmel, gemahlen |
Rezept-Tipp
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Zubereitung
- 1
Grieß, Salz, etwas Pfeffer und Kräuter in die kalte Milch geben und ca. 3 Stunden quellen lassen. Eier trennen.
- 2
Eiweiß steif schlagen und mit den Eigelben unter die Grießmasse ziehen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teiges ca. 1/2 cm hoch einfüllen und von beiden Seiten goldbraun backen.
- 3
Mit Hilfe von zwei Gabeln in Stücke zerreißen, von allen Seiten goldbraun braten und warm stellen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges ebenso verfahren.
- 4
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Pfeffer dazugeben und leicht anrösten. Fischfilet zufügen und von beiden Seiten jeweils ca. 10 bis 12 Minuten braten.
- 5
Für den Dip Rote Bete und Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
- 6
Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Rote Bete, Gewürzgurke und Frühlingszwiebel untermischen. Viktoriabarschfilet mit Grießschmarren und Dip servieren.
