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Abbildung des Rezepts Tagliatelle mit Gewürz-Gemüseragout

Tagliatelle mit Gewürz-Gemüseragout

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 567/​2369
    kcal / kJ
  • 92.8 g
    Kohlen-hydrate
  • 20.7 g
    Eiweiß
  • 11.6 g
    Fett
  • 7.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    567/2369 kcal/kJ, 92.8 g Kohlen-hydrate, 20.7 g Eiweiß, 11.6 g Fett, 7.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

200 g Möhren
2 Petersilienwurzeln (alternativ Sellerie)
2 Fenchelknollen
1 Liter vegane Gemüsebrühe
400 g Tagliatelle (ohne Ei)
Salz
2 EL Margarine
3 EL Mehl
200 g vegane Kochcreme
3 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
1-2 EL Zitronensaft
Worcestersoße
1-2 Msp. Nelken, gemahlen
0.25-0.5 TL Piment, gemahlen
frisch gemahlener Pfeffer
200 g TK-Erbsen

Zubereitung

1

Möhren und Petersilienwurzeln schälen, Fenchel putzen, Gemüse waschen und in Würfel schneiden.

2

Brühe aufkochen, Möhren und Petersilienwurzeln darin 5 Minuten garen, dann Fenchel hinzufügen und zusammen weitere 5 bis 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen und 600 Milliliter Brühe auffangen.

3

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser circa 8 bis 10 Minuten garen. Margarine erhitzen, Mehl einstreuen und anschwitzen. Aufgefangene Brühe und Kochcreme angießen, aufkochen, Kräuter zufügen und mit Zitronensaft, einige Tropfen Worcestersoße, Nelken, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Blanchiertes Gemüse und Erbsen in die Soße geben und kurze Zeit ziehen lassen. Nudeln und Gemüseragout auf Teller anrichten, nach Wunsch mit Kräutern garnieren und servieren.