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Abbildung des Rezepts Tagliatelle mit Gemüsestreifen in Parmesansauce

Tagliatelle mit Gemüsestreifen in Parmesansauce

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 531/​2225
    kcal / kJ
  • 70.8 g
    Kohlen-hydrate
  • 22.5 g
    Eiweiß
  • 16.9 g
    Fett
  • 6
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    531/2225 kcal/kJ, 70.8 g Kohlen-hydrate, 22.5 g Eiweiß, 16.9 g Fett, 6 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 Möhre
1 Stange Lauch
200 g Zuckerschoten
320 g EXQUISIT Schmale Nudelnester
Salz
1 Glas EXQUISIT Gemüsefond (= 400 ml)
100 ml Sahne
100 g EXQUISIT Parmigiano Reggiano DOP
50 ml Weißwein
2-3 EL heller Soßenbinder
frisch gemahlener Pfeffer

Rezept-Tipp

  • Dazu passt der Wein Weinland Exklusiv Grauburgunder.


Zubereitung

1

Möhre schälen, Lauch putzen, Zuckerschoten waschen. Gemüse in feine Streifen schneiden und in 1 Liter Salzwasser maximal 3 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen und 200 Milliliter Kochwasser auffangen.

2

Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln unter gelegentlichem Rühren circa 12 Minuten al dente kochen. Währenddessen Gemüsefond, aufgefangenes Kochwasser und Sahne aufkochen. Parmesan fein reiben, die Hälfte davon in die Soße geben und schmelzen lassen. Die Soße mit Weißwein verfeinern, mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Kurz vor dem Servieren die Soße mit einem Stabmixer luftig aufschäumen und das Gemüse und die Nudeln mit der Soße verrühren. Zuletzt die Nudeln auf dem Teller mit restlichem Parmesan überstreuen.