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Spinat-Knödel mit Bergkäse, Haselnuss und Pilzen

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 545/​2281
    kcal / kJ
  • 39 g
    Kohlen-hydrate
  • 23 g
    Eiweiß
  • 32 g
    Fett
  • 3.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    545/2281 kcal/kJ, 39 g Kohlen-hydrate, 23 g Eiweiß, 32 g Fett, 3.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

300 g TK-Blattspinat
2 Zwiebeln
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
etwas geriebener Muskat
200 g Semmelknödel
120 g Bergkäse, 45% Fett i.Tr.
3 EL gehackte Haselnüsse
350 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, braune Champignons, Steinpilze)
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf
1 EL Weizenmehl (Type 405)
50 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne, 30% Fett

Rezept-Tipp

  • Braten Sie die Knödel kurz vor dem Servieren in etwas Butter knusprig.


Zubereitung

    1

Blattspinat auftauen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden.

    2

Hälfte der Zwiebelstreifen in Butter 2 Minuten anschwitzen, Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    3

Semmelknödelbeutel öffnen, den Inhalt in eine Schüssel geben, mit 300 Milliliter kaltem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

    4

Bergkäse fein reiben, Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und mit Spinat sowie 2/3 des Bergkäses zur Knödelmasse geben. Masse gut durchkneten, in 8 Stücke portionieren, mit dem restlichen Käse füllen und mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen.

    5

Fertigen Knödel in leicht siedendem Salzwasser 15 Minuten garziehen.

    6

In der Zwischenzeit Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit den restlichen Zwiebelstreifen in erhitztem Öl anbraten, Senf zugeben, mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen, circa 4 Minuten köcheln lassen, Sahne angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7

Knödel mit Rahmpilzen auf 4 Tellern verteilen und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreut servieren.