Schnitzel mit deutschem Spargel
Nährwerte
(Pro Portion)-
26 gKohlen-hydrate
-
30 gEiweiß
-
45 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
26 g Kohlen-hydrate,
30 g Eiweiß,
45 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| je 2 kg | grüner und weißer Spargel |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| 4 | Kalbsschnitzel |
| Zitronensaft | |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 EL | Mehl |
| 2 | Eier |
| 80 g | Paniermehl |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 250 g | Butter |
| 6 cl | Weißwein |
| einige geschnittene Kerbel- und Estragonblättchen | |
| Worcestersauce |
Zubereitung
- 1
Spargel putzen, weißen Spargel ganz und bei dem grünen Spargel das untere Drittel schälen. 1,5 Liter Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, Spargel hinzugeben und 10 Minuten garen. Grünen Spargel nach 5 Minuten Garzeit hinzugeben. Spargel abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen.
- 2
Schnitzel trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Eier verquirlen und die Schnitzel erst in Ei und anschließend in Paniermehl wenden und gut andrücken. Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
- 3
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe und Weißwein im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Butter tröpfchenweise dazu rühren. Kräuter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Hälfte des Spargels beiseite stellen. Restlichen Spargel und Sauce béarnaise mit den Schnitzeln und nach Wunsch mit Petersilienkartoffeln servieren.
