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Abbildung des Rezepts Rinderfilet mit Whiskysauce

Rinderfilet mit Whiskysauce

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 593/​2479
    kcal / kJ
  • 31 g
    Kohlen-hydrate
  • 49 g
    Eiweiß
  • 28 g
    Fett
  • 3
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    593/2479 kcal/kJ, 31 g Kohlen-hydrate, 49 g Eiweiß, 28 g Fett, 3 BE

Zutaten (4 Portionen)

800 g Rinderfilet am Stück
frisch gemahlener Peffer
4 EL Olivenöl
250 g grüne Bohnen, ersatzweise tiefgekühlt
Jodsalz
600 ml Gemüsebrühe
100 g Polentagrieß
frisch geriebene Muskatnuss
50 ml Whisky
2 EL Creme fraîche
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
50 ml Sahne
0.5 TL Saucenbinder
100 g frischer Blattspinat (alternativ TK)
2 EL Essig
3 EL Granatapfelkerne
25 g gehackte Pistazien

Zubereitung

1

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

2

Rinderfilet trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl erhitzen und das Filet für 2 bis 3 Minuten je Seite anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf eine doppelt gefaltete Alufolie geben, auf dem Rost 20 bis 25 Minuten garen. Pfanne beiseitestellen.

3

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

4

Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser 10 Minuten garen, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5

In einem Topf 450 Milliliter Brühe aufkochen, Grieß einrühren und unter Rühren 4 bis 5 Minuten garen.

6

Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseitestellen. Pfanne mit 2 Esslöffel Öl erhitzen, mit Whisky ablöschen, restliche Brühe zufügen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen.

7

Crème fraîche, grünen Pfeffer und Sahne in die Sauce geben, aufkochen und mit Saucenbinder andicken.

8

Spinat waschen und mit den Bohnen, Salz, Pfeffer, restlichem Öl und Essig vermischen. Filet auspacken, salzen, in Scheiben schneiden und mit Whiskysauce, Polenta und Salat anrichten.

9

Polenta mit Granatapfelkernen und Pistazien bestreuen.