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Rehmedaillons mit Wildsoße und Polenta

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 522/​2182
    kcal / kJ
  • 42 g
    Kohlen-hydrate
  • 46 g
    Eiweiß
  • 18 g
    Fett
  • 3.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    522/2182 kcal/kJ, 42 g Kohlen-hydrate, 46 g Eiweiß, 18 g Fett, 3.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Wacholderbeeren
50 g Nüsse Karamell und Salz
750 g Röschen-Trilogie
Salz
600 g Rehmedaillons natur
frisch gemahlener Peffer
1 TL getrockneter Rosmarin
3 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
130 g Polentagrieß
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL geriebener Parmesan
250 ml Wildsauce mit roten Früchten
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

    1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

    2

Wacholderbeeren in einem Mörser fein zermahlen.

    3

Nüsse grob hacken.

    4

Röschen-Trilogie nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

    5

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

    6

Rehmedaillons trocken tupfen und mit Pfeffer, Rosmarin und Wacholderbeeren würzen. In einer ofenfesten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Darin die Medaillons von beiden Seiten 2 Minuten braten, dann weitere 4 bis 5 Minuten im Backofen garen.

    7

In der Zwischenzeit in einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Polenta-Grieß einrühren. Unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.

    8

Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Parmesan unterrühren, Polenta beiseitestellen. Rehmedaillons aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

    9

Die Pfanne auf den Herd stellen, die Wildsoße hineingeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, darin die abgetropften Röschen 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    10

Rehmedaillons auswickeln, salzen und mit Wildsoße, Polenta und Röschen auf 4 Tellern anrichten. Mit Petersilie und Nüssen bestreut servieren.