Rehmedaillons mit Wildsoße und Polenta

1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2

Wacholderbeeren in einem Mörser fein zermahlen.

3

Nüsse grob hacken.

4

Röschen-Trilogie nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

5

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

6

Rehmedaillons trocken tupfen und mit Pfeffer, Rosmarin und Wacholderbeeren würzen. In einer ofenfesten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Darin die Medaillons von beiden Seiten 2 Minuten braten, dann weitere 4 bis 5 Minuten im Backofen garen.

7

In der Zwischenzeit in einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Polenta-Grieß einrühren. Unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.

8

Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Parmesan unterrühren, Polenta beiseitestellen. Rehmedaillons aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

9

Die Pfanne auf den Herd stellen, die Wildsoße hineingeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, darin die abgetropften Röschen 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

10

Rehmedaillons auswickeln, salzen und mit Wildsoße, Polenta und Röschen auf 4 Tellern anrichten. Mit Petersilie und Nüssen bestreut servieren.