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Abbildung des Rezepts Pilz-Risotto mit Gemüsechips und Entenbrust

Pilz-Risotto mit Gemüsechips und Entenbrust

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 869/​3646
    kcal / kJ
  • 58.1 g
    Kohlen-hydrate
  • 41.4 g
    Eiweiß
  • 49.8 g
    Fett
  • 5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    869/3646 kcal/kJ, 58.1 g Kohlen-hydrate, 41.4 g Eiweiß, 49.8 g Fett, 5 BE

Zutaten (4 Portionen)

2 Möhren
200 g Knollensellerie
2 frische rote Bete
5 EL Olivenöl
Salz
500 g Champignons
4 Lauchzwiebeln
1 EL Butter
200 g Risottoreis
ca. 700 ml heiße Brühe
100 ml Weißwein
2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
frisch gemahlener Pfeffer
einige Thymianzweige
2 EL Crème fraîche
60 g geriebener Parmesan
30 g gehackte Walnüsse

Rezept-Tipp

  • Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie die Entenbrust durch Käsefrikadellen. Hierfür Haferflocken mit Zwiebelwürfeln, geraspeltem Käse, frischen Kräutern und Gewürzen vermischen. Mit warmer Milch aufquellen lassen und mit Eiern verrühren. Frikadellen in heißem Öl goldbraun braten und servieren.


Zubereitung

1

Möhren, Sellerie und Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit 3 Esslöffel Öl und Salz vermischen, auf mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C circa 90 Minuten garen. Dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen.

2

Champignons putzen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen, Reis und Champignons dazugeben und andünsten. Restliche Brühe und Weißwein nach und nach angießen und den Reis circa 35 bis 40 Minuten ausquellen lassen.

3

Entenbrust waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen erhitzten Öl in einer backofengeeigneten Pfanne anbraten. Thymian zufügen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) circa 15 bis 20 Minuten garen.

4

Risotto mit Crème fraîche und der Hälfte des Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Risotto mit Entenbrust und Gemüsechips auf Teller anrichten, Walnüsse und restlichen Parmesan über das Risotto streuen, nach Wunsch mit Petersilie garnieren und servieren.