Parfait-Gugelhupf mit salzigem Erdnuss-Karamell

1

Zucker mit 75 Mlliliter Wasser aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eigelbe 3 Minuten in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf höchster Stufe aufschlagen, unter weiterem Schlagen den heißen Zuckersirup einlaufen lassen und circa 5 Minuten zu einer champagnerfarbenen Masse aufschlagen.

2

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.

3

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

4

Rum mit Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, die ausgedrückte Gelatine im heißen Rum auflösen und mit der Eimasse glattrühren.

5

450 Milliliter Sahne nicht ganz steif schlagen und unter die Masse heben. Spekulatius grob zerbröseln, Parfaitmasse in eine Gugelhupfform füllen, mit Spekulatius als Boden bestreuen und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – einfrieren.

6

Braunen Zucker mit 2 Esslöffel Wasser goldbraun karamellisieren, restliche Sahne und Butter zugeben und unter Rühren solange köcheln lassen bis sich der Karamell aufgelöst hat. Karamellsoße nach Packungsanweisung mit Soßenbinder abbinden und auskühlen lassen.

7

Gefrorenes Parfait aus der Form nehmen, circa 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, mit der Karamellsoße übergießen und mit Erdnüssen bestreut servieren.