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Abbildung des Rezepts Orientalische Butternut-Quinoa-Pfanne

Orientalische Butternut-Quinoa-Pfanne

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 613/​2575
    kcal / kJ
  • 83.4 g
    Kohlen-hydrate
  • 17.4 g
    Eiweiß
  • 18.8 g
    Fett
  • 7
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    613/2575 kcal/kJ, 83.4 g Kohlen-hydrate, 17.4 g Eiweiß, 18.8 g Fett, 7 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
200 g Quinoa
ca. 600 ml Brühe
200 g TK-Blattspinat
1 Dose Kichererbsen (= 425 ml)
1 Granatapfel
1 kleine rote Chilischote
200 g Joghurt, 10% Fett
2 EL gehackte Petersilie
1-2 TL Koriander, gemahlen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Pflanzenöl
1-2 TL Zitronensaft
1-2 EL Honig

Zubereitung

1

Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Quinoa in circa 400 Milliliter Brühe nach Packungsanweisung zubereiten. Spinat auftauen und Kichererbsen abtropfen lassen. Granatapfel halbieren, mithilfe einer Zitronensaftpresse die Kerne und den Saft herauslösen. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Schote waschen und in feine Streifen schneiden.

2

Joghurt mit Petersilie verrühren und mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Kürbis dazugeben und von allen Seiten anbraten. Spinat zufügen und andünsten. Restliche Brühe angießen und abgedeckt circa 10 Minuten garen. Quinoa, Chilischote und Kichererbsen zufügen und kurz mit erhitzen.

3

Pfannengericht mit Granatapfel- und Zitronensaft verfeinern und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten, Granatapfelkerne überstreuen und mit Koriander-Joghurt-Dip servieren.