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Abbildung des Rezepts Mediterrane Auberginenröllchen

Mediterrane Auberginenröllchen

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 80/​335
    kcal / kJ
  • 2.2 g
    Kohlen-hydrate
  • 1.5 g
    Eiweiß
  • 7 g
    Fett
  • 0
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    80/335 kcal/kJ, 2.2 g Kohlen-hydrate, 1.5 g Eiweiß, 7 g Fett, 0 BE

Zutaten (15 Stück)

1 Schalotte
5 EL Olivenöl
2 EL Erdnusscreme
0.5 TL abgeriebene Zitronenschale
120 ml vegane Brühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Aubergine
50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
je 10 grüne und schwarze Oliven
30 g Pinienkerne
Basilikum und Thymian, getrocknet
Außerdem: kleine Spieße

Zubereitung

1

Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 Esslöffel erhitztem Öl circa 2 Minuten dünsten. Erdnusscreme, Zitronenabrieb und Brühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Aubergine waschen, putzen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Tomaten, Oliven und Pinienkerne grob hacken, mit 3 Esslöffel Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Pesto bestreichen, mit Basilikum und Thymian bestreuen, aufrollen und mit Spießen fixieren. Auberginenröllchen mit 1 Esslöffel Öl bestreichen, auf dem Grill circa 6 bis 8 Minuten garen und mit Erdnuss-Dip servieren.