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Lammkeule mit Ofengemüse

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 767/​3210
    kcal / kJ
  • 9 g
    Kohlen-hydrate
  • 45 g
    Eiweiß
  • 59 g
    Fett
  • 0.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    767/3210 kcal/kJ, 9 g Kohlen-hydrate, 45 g Eiweiß, 59 g Fett, 0.5 BE

Zutaten (6 Portionen)

2 Knoblauchzehen
3 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
5 Stiele Rosmarin
5 Stiele Thymian
1.5 kg Lammkeule ohne Knochen
Salz
150 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
0.5 Dose Schältomaten
frisch gemahlener Peffer
2 Fenchelknollen
250 g Kirschtomaten

Rezept-Tipp

  • Verfeinern Sie die Soße mit 1 Esslöffel Aceto Balsamico.


Zubereitung

    1

Backofen auf 140 °C Umluft (160 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel in Würfel, die restlichen 2 in Spalten schneiden.

    2

Rosmarin und Thymian waschen, abtropfen lassen und zupfen. Knoblauchzehen mit 3 Esslöffel Olivenöl und Kräutern pürieren.

    3

Lammkeule unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit 1 Esslöffel Salz und der Kräuterpaste einreiben. Lammkeule in einem Bräter circa 15 Minuten rundum anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, 2 Minuten anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, mit Fond und Schältomaten auffüllen und mit Pfeffer würzen. Lammkeule circa 1 Stunde abgedeckt im Backofen garen, dabei zweimal wenden.

    4

Fenchel und Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Fenchel in Spalten schneiden und mit Kirschtomaten, den Zwiebelspalten und dem restlichen Olivenöl vermengen, salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

    5

Backofentemperatur auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/ Unterhitze) erhöhen, Lammkeule aufdecken, Gemüseblech zugeben und weitere 25 Minuten mitbacken.

    6

Lammkeule aus dem Bräter nehmen, warmstellen und die Soße fein pürieren. Lammkeule in Scheiben schneiden, mit Soße, Ofengemüse und nach Wunsch mit kleinen Kartoffeln aus dem Ofen servieren.