Lammkeule mit Kartoffel-Tomatenrosetten und Erbsenpüree

1

Knoblauch abziehen. Rosmarinadeln vom Stiel zupfen und mit Knoblauch fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit 2 Esslöffel Pflaumenmus mischen und die Lammkeule damit bestreichen.

2

Fleisch zuerst in heißem Öl circa 10 Minuten in einem Bräter von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) 70 bis 80 Minuten garen. Zwischendurch 150 Milliliter Brühe angießen.

3

Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen und dann noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Tomatenmark, Eigelb und 3 Esslöffel Butter mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Tomaten-Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen. Rosetten im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 15 Minuten backen.

4

Erbsen in restlicher Butter anschwitzen, restliche Gemüsebrühe zufügen, circa 5 Minuten köcheln lassen und mit Brühe pürieren. Erbsenpüree mit Creme fraîche verfeinern und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

5

Lammkeule aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

6

Bratensatz mit Aceto Balsamico, restlichem Pflaumenmus, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder abbinden.

7

Lamm portionieren und mit Rosetten und Erbsenpüree servieren.