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Lachscarpaccio mit Feldsalat und Mandarine

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 472/​1975
    kcal / kJ
  • 12 g
    Kohlen-hydrate
  • 16 g
    Eiweiß
  • 40 g
    Fett
  • 1
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    472/1975 kcal/kJ, 12 g Kohlen-hydrate, 16 g Eiweiß, 40 g Fett, 1 BE

Zutaten (4 Portionen)

150 g Feldsalat
3 Bio-Mandarinen
3 EL Mayonnaise
1 Schalotte
1 TL Agavendicksaft
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Apfelessig
Salz und Pfeffer
30 g gehobelte Mandeln
2 Lauchzwiebeln
2 Pck. Lachscarpaccio, z.B. von EXQUISIT à 100 g

Rezept-Tipp


Zubereitung

    1

Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Mandarinen heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, Mandarinen schälen, filetieren und den restlichen Saft auspressen.

    2

Mayonnaise mit 1 Teelöffel Mandarinenabrieb und 1 Esslöffel Mandarinensaft verrühren.

    3

Schalotte abziehen, fein würfeln und mit restlichem Mandarinensaft, Agavendicksaft, Sonnenblumenöl und Apfelessig verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Mandarinenabrieb abschmecken.

    4

Mandeln in einer beschichten Pfanne goldbraun rösten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden.

    5

Lachscarpaccio flach auf 4 Tellern ausbreiten und nach Packungsanweisung mit der Vinaigrette marinieren.

    6

Feldsalat mit Mandarinenfilets, Mandeln, Lauchzwiebelringen und Dressing vermengen, auf dem Carpaccio anrichten, mit gehobeltem Parmigiano Reggiano und Mandarinenmayonnaise servieren.