Küsten-Fondue
Nährwerte
(Pro Portion)-
647/2707kcal / kJ
-
24 gKohlen-hydrate
-
32 gEiweiß
-
44 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
647/2707 kcal/kJ,
24 g Kohlen-hydrate,
32 g Eiweiß,
44 g Fett
Zutaten (8 Portionen)
Für das Fondue:
| 1.2 kg | TK-Fischfilet, z. B. Garnelen, Lachsfilet, Thunfisch, Rotbarschfilet |
| 1 | Zitrone |
| 1 | kleine Zucchini |
| 200 g | Staudensellerie |
| 300 ml | Weißwein |
| 700 ml | Fischfond |
Für die Beilagen:
| 75 ml | Sahne |
| 25 g | geriebener Bergkäse |
| 1 EL | gehackter Dill |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 1 TL | Zucker |
| 50 ml | Rotwein, alternativ: Traubensaft |
| 160 g | Butter |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | süßer Senf |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 | Ciabatta-Baguette, ca. 300 g |
Zubereitung
- 1
Für das Fondue Fisch auftauen, waschen und trocken tupfen. Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden, Zucchini und Sellerie putzen, waschen, Zucchini in Scheiben und Sellerie in circa. 1,5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Oliven abtropfen lassen. Fisch, Zitrone und Gemüse abwechselnd auf Fondue-Gabeln reihen. Weißwein und Fond in einen Fondue-Topf geben und erhitzen.
- 2
Für die Beilagen Sahne aufkochen, Käse und Dill einrühren und beiseite stellen. Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in erhitztem Öl circa 2 bis 3 Minuten dünsten. Schalotten mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen, sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
- 3
Butter schaumig schlagen, halbieren und eine Hälfte mit Käse-Sahne, die andere mit Schalotten verrühren. Buttervarianten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Mayonnaise und Vanillemark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in Scheiben schneiden. Fondue-Spieße circa 5 bis 8 Minuten im heißen Weinsud garen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dips und Brot servieren.
