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Kohlrabi gefüllt mit Champignonrisotto

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 513/​2.144
    kcal / kJ
  • 63 g
    Kohlen-hydrate
  • 20 g
    Eiweiß
  • 21 g
    Fett
  • 5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    513/2.144 kcal/kJ, 63 g Kohlen-hydrate, 20 g Eiweiß, 21 g Fett, 5 BE

Zutaten (4 Portionen)

8 kleine Kohlrabi
200 g braune Champignons
2 rote Zwiebeln
1.2 l klare Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
250 g Risotto-Reis
80 g geriebener Parmesan
2 EL fein geschnittener Kerbel, ersatzweise getrocknet

Zubereitung

    1

Ofen auf 160 °C vorheizen.

    2

Kohlrabi schälen und jeweils eine 2 Zentimeter dicke Kappe abschneiden. Kohlrabi mit einem Löffel aushöhlen, das Innere fein hacken. Ausgehöhlte Kohlrabi beiseitestellen.

    3

Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie die gehackten Kohlrabi darin glasig andünsten.

    4

Reis zugeben und ebenfalls glasig andünsten. 500 Milliliter Gemüsebrühe zugeben und das Risotto unter regelmäßigem Rühren circa 12 Minuten bissfest garen. Nach circa 10 Minuten Garzeit die Champignons zugeben.

    5

Parmesan unter das Risotto rühren. Ausgehöhlte Kohlrabi mit dem Champignonrisotto füllen und die Kappen wieder aufsetzen. Restliche Brühe in eine ofenfeste Form füllen und die Kohlrabi hineinsetzen.

    6

Form mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. Für circa 30 Minuten in den Ofen geben und garen. Gefüllte Kohlrabi auf Tellern anrichten und mit Kerbel bestreut servieren.



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