Kohlrabi gefüllt mit Champignonrisotto
Nährwerte
(Pro Portion)-
513/2.144kcal / kJ
-
63 gKohlen-hydrate
-
20 gEiweiß
-
21 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
513/2.144 kcal/kJ,
63 g Kohlen-hydrate,
20 g Eiweiß,
21 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 8 kleine | Kohlrabi |
| 200 g | braune Champignons |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 1.2 l | klare Gemüsebrühe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 250 g | Risotto-Reis |
| 80 g | geriebener Parmesan |
| 2 EL | fein geschnittener Kerbel, ersatzweise getrocknet |
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160 °C vorheizen.
- 2
Kohlrabi schälen und jeweils eine 2 Zentimeter dicke Kappe abschneiden. Kohlrabi mit einem Löffel aushöhlen, das Innere fein hacken. Ausgehöhlte Kohlrabi beiseitestellen.
- 3
Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie die gehackten Kohlrabi darin glasig andünsten.
- 4
Reis zugeben und ebenfalls glasig andünsten. 500 Milliliter Gemüsebrühe zugeben und das Risotto unter regelmäßigem Rühren circa 12 Minuten bissfest garen. Nach circa 10 Minuten Garzeit die Champignons zugeben.
- 5
Parmesan unter das Risotto rühren. Ausgehöhlte Kohlrabi mit dem Champignonrisotto füllen und die Kappen wieder aufsetzen. Restliche Brühe in eine ofenfeste Form füllen und die Kohlrabi hineinsetzen.
- 6
Form mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. Für circa 30 Minuten in den Ofen geben und garen. Gefüllte Kohlrabi auf Tellern anrichten und mit Kerbel bestreut servieren.
